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Das Weingut liegt in der Gemeinde Caorle in der Provinz Venetien, am Rande des Zignago-Tals, im Weinbaugebiet Lison-Pramaggiore. Der Boden ist mittelschweren alluvialen Ursprungs, reich an kalkhaltigem Ton und natürlichen Kalziumkarbonat Aggregaten. Dieses geologische Erbe verleiht unseren Weinen ihre Eleganz und ihre unverwechselbaren Aromen.
Wein entsteht im Weinberg. Ausgehend von dieser grundlegenden Prämisse bepflanzten wir ab dem Jahr 2000 unseren Weinberg neu mit den Rebsorten Lison, Glera, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon und Refosco dal Peduncolo Rosso. Wir wählten eine Pflanzdichte, die einen bewusst niedrigen Ertrag pro Rebstock erbringt – eine Grundvoraussetzung für höchste Qualität. In der Überzeugung, dass Typizität ein Mehrwert ist, beschränken wir während der Weinherstellung, sowohl im Weinberg als auch im Keller, jegliche Eingriffe, die den unverwechselbaren Charakter unserer Weine verändern könnten. So erzählt jeder Jahrgang seine eigene Geschichte und bleibt ein authentischer Ausdruck unseres Anbaugebietes.
Entstanden durch die Restaurierung und Renovierung eines unbenutzten Stalls unseres Hofes, wurde der Weinkeller so konzipiert, dass die ursprüngliche Struktur weitgehend erhalten blieb. Separate Bereiche für Weinbereitung, Reifung und Lagerung wurden geschaffen, um den Weinherstellungsprozess zu optimieren. Ein neuer, größtenteils verglaster Empfangsbereich macht die Weinprobe, im Anschluss an eine Führung durch den Produktionsbereich, zu einem angenehmen Genuss.
Die Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten Stahltanks und dauert je nach Weinsorte zwischen 7 und 20 Tagen. Die malolaktische Gärung, die dem Wein seine Geschmeidigkeit und Fülle verleiht, setzt spontan ein, in der Regel nach Abschluss der alkoholischen Gärung oder mit Beginn des Frühlings.
Anschließend reift der Wein in Edelstahltanks oder Eichenfässern.
Das Weingut „La Frassina“ liegt inmitten eines 500 Hektar großen Gebiets, das ursprünglich ein Tal war. Die Trockenlegung dieses Teils der Lagune von Caorle wurde ab 1940 von unserem Großvater Mario Pasti geleitet und von unserem Vater Francesco Pasti vollendet. Das Projekt umfasste das Ausheben von Kanälen zur Wassergewinnung, die Installation von Pumpen, den Bau neuer und die Verstärkung bestehender Dämme. Natürliche Pufferzonen wurden erhalten, die noch heute als Rückzugsgebiet für einheimische Fische und Vögel dienen.
Der Hof ist hauptsächlich dem Ackerbau gewidmet, während 12 Hektar dem sich stetig weiterentwickelnden Weingut vorbehalten sind.
Nur wenige Kilometer vom Meer entfernt, ist das Weingut von einer abwechslungsreichen Landschaft umgeben: dem Fluss Lemene, dem Nicesolo-Kanal (Canalon), dem Zignago-Tal mit seiner vielfältigen Nutzung durch Landwirtschaft, Fischerei und Jagd, dem Franchetti-Tal und dem Naturschutzgebiet.
1948 lebte Ernest Hemingway zwischen Venedig und der Lagune von Caorle. Er ging dort auf die Jagd und fand dort Inspiration für seinen Roman „Über den Fluss und in die Wälder“, der die Geschichte von Colonel Cantwell erzählt, der zwischen den Emotionen des Krieges und seiner Leidenschaft für die Jagd, den Wein und die Frauen hin- und hergerissen ist.
„…und er trank einen Schluck von dem leichten, trockenen Rotwein, der so herzlich war wie das Haus eines Bruders, wenn man mit seinem Bruder gut befreundet ist.“
Nach ihrem Biologiestudium und der Promotion in Neurowissenschaften an der Universität Padua (1997) sattelte Lucia um und entschied sich, gemeinsam mit ihrem Bruder Carlo, der Herstellung origineller Weine zu widmen. So gründeten sie das Weingut „La Frassina“. Lucias wissenschaftliche Ausbildung spiegelt sich in ihrer präzisen und fundierten Arbeitsweise wider, sowohl im Weinberg als auch bei der Weinherstellung. Von Anfang an war es ihr oberstes Ziel, Weine zu erzeugen, die ihr ursprüngliches Anbaugebiet voll zum Ausdruck bringen. Zusammen mit ihrem Neffen Filippo leitet Lucia auch den Empfang im Weinkeller.
Carlo, Absolvent der Agrarwissenschaften an der Universität Padua (1992), leitet gemeinsam mit seiner Schwester Lucia den Weinbau des Weinguts „La Frassina“. Dank seiner agronomischen Ausbildung kann er wichtige Entscheidungen hinsichtlich Rebsorten und Bewirtschaftungsmethoden treffen und so die für die Weinproduktion notwendige Qualität sicherstellen. Neben dem Weinbau führt Carlo auch die übrigen Unternehmensbereiche und ist verantwortlich für den Anbau von Zuckerrüben, Mais, Sojabohnen und Weizen.
Seit seinem Eintritt ins Team „La Frassina“ im Jahr 2022 repräsentiert Filippo eine neue Generation von Winzern. Nach seinem Abschluss in Wirtschaftsingenieurwesen und Erfahrungen in anderen Unternehmen brachte er zahlreiche neue Ideen und innovative Ansätze mit. Neugierig und stets auf die Bedürfnisse der Kunden bedacht, wirkt er aktiv an der Entwicklung von Unternehmensstrategien und der Optimierung organisatorischer Prozesse mit. Sein Engagement, das auch Gastfreundschaft, Verkostungen und Führungen durch das Weingut umfasst, zielt darauf ab, das nachhaltige Wachstum von „La Frassina“ zu fördern und allen Besuchern ein unvergessliches Erlebnis zu bieten.