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REBSORTE: 100 % CHARDONNAY
ANBAUGEBIET: VENETIEN – GEMEINDE CAORLE
BODEN: Alluvial, reich an Schluff und Ton, mit Kalkablagerungen, 2,5 m unter dem Meeresspiegel.
REBENERZIEHUNG: Sylvoz-Erziehung. Pflanzdichte: 3.300 Rebstöcke/ha, Ertrag: ca. 12.000 kg/ha.
WEINHERSTELLUNG: Die Chardonnay-Lese findet in der Regel Anfang September statt. Die Trauben werden gelesen und sofort im Keller verarbeitet. Die Weinbereitung beginnt mit einer 12-stündigen Maischegärung, gefolgt von einer schonenden Pressung mit statischer Drainage. Der mit ausgewählten Hefen beimpfte Vorlaufmost gärt 12–15 Tage lang in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur (16–18 °C).
REIFUNG: ca. 7 Monate in Stahltanks auf der Resthefe, um die sortentypischen Merkmale zu entwickeln, anschließend mindestens 12 Monate Flaschenreifung.
VERKOSTUNGSNOTIZEN: Blass strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Weiniges Aroma mit süßen Noten von Gänseblümchen, Klee und Akazie. Reichhaltiger, weicher und würziger Geschmack mit ausgeprägter Mineralität. Ein Hauch Säure sorgt für anhaltende Frische und angenehme Note.
PASST ZU: Aperitifs und Fischgerichten, Schalentieren und in Salz gegartem Wolfsbarsch.
Serviertemperatur: 10 °C.
